Mai stato in un ristorante autentico e desiderato di avere un dizionario di sushi? Le parole sembrano apparentemente semplice, ma quando costoso pesce crudo è in gioco, c’è poco spazio per l’errore!
Quello che era iniziato come un mangia-con-le-dita fast food in Giappone molto tempo fa si è trasformata in un desiderio internazionale. Sushi ha una fanatica seguente: o si sta terribilmente assuefatti o semplicemente non si ottiene il motivo per cui la gente vorrebbe pagare così tanto per i pesci per lo più crudo.
Conoscere alcuni dei termini di sushi più utili migliorerà la vostra esperienza, come volontà saper mangiare sushi nel modo giusto . Se sei già tramando una corsa per il ristorante più vicino dopo aver letto questo, poi prendere il tuo cibo preferito al livello successivo imparando le parole giapponesi associati per il sushi.
Non tutti i sushi è pesce crudo
Per prima cosa: Non tutto il sushi è crudo. Chi non lo sapesse spesso relegare tutto sushi come solo “pesce crudo”, tuttavia, un sacco di cotte e persino vegetariani / vegan versioni di sushi esistono.
Anche se diverse varietà di pesci sono spesso serviti crudi, molti altri ingredienti di sushi non lo sono. Octopus, anguille, gamberetti e vongole sono tra i molti tipi di sushi che vengono cucinati a causa della texture.
La Food and Drug Administration richiede che tutti sushi e sashimi di pesce servito crudo negli Stati Uniti sono stati congelati per almeno una volta per uccidere i parassiti.
Sushi Sashimi vs.
Sebbene il termine “sushi” è ora utilizzato come una parola generica per indicare l’intero genere di cibo, il termine originale era destinato solo per il appiccicoso, riso con aceto.
Il termine corretto per un pezzo di frutti di mare (di solito crudo) a fette sottili e servito senza il riso accompagna è sashimi . Tecnicamente parlando, sashimi non è “sushi”, perché non include il riso.
Tipi di sushi
- Maki: Ciò che più gli americani pensano di quando sentono la parola “sushi”, maki in realtà significa “roll” in giapponese. Maki si riferisce a qualsiasi tipo di sushi creata con una makisu , la stuoia di bambù utilizzato per sushi roll. Maki rotoli vengono solitamente tagliati in pezzi 6-8.
- Nigiri: Una striscia di aceto riso sushi con un pezzo di pesce sapientemente premuto per bastone in cima. A volte polpi o anguille sono serviti in cima a riso. Un pezzo di alga nori può talvolta essere usato per mantenere il pesce in alto, o potrebbe essere bloccato con un punto di wasabi. Nigiri dovrebbe essere mangiato con le dita in modo da non cadere a pezzi se un pezzo è troppo grande per godere in un solo boccone.
- Hosomaki: Il più piccolo Maki rotoli sono sottili e laminati ermeticamente. Essi contengono un minor numero di ingredienti e hanno solo nori alghe sulla parte esterna. Una combinazione popolare è il tonno con un paio di bastoncini di cetriolo.
- Futomaki: Questi grande delle Maki rotoli solito ottengono diluente taglio a causa delle loro dimensioni. Rotoli Futomaki sono tradizionalmente consumati non tagliati durante la serata di Setsubun in alcune regioni del Giappone.
- Sashimi: spesso erroneamente indicato come il sushi, sashimi è solo fettine di pesce crudo servito senza riso. Sashimi è normalmente mangiato con le bacchette , piuttosto che le dita.
- Temaki: Un temaki è un rullo a mano a forma di cono di circa quattro pollici di lunghezza fatti di alga nori e riempiti di riso e pesce. Temaki è spesso mangiato come una forma di sushi in movimento.
- Uramaki: Né tradizionale né molto giapponese, uramaki rulli sono “dentro e fuori” con l’alga nori avvolto intorno ingredienti nel riso centrale e bloccato verso l’esterno. I semi di sesamo o uova sono spesso attaccati al riso, che li rende disordinati a mangiare con le dita.
- Chirashi: esterno non così comune del Giappone, chirashi è una ciotola di riso sushi condita con una varietà di sashimi e contorni.
Mangiare sushi e sashimi
Bacchette ( preferibilmente non il tipo usa e getta ) vengono utilizzati per mangiare sashimi, nel frattempo, la maggior parte dei tipi di sushi sono in realtà destinate ad essere mangiato con le dita.
Nigiri, in particolare, dovrebbe essere mangiato con le dita. Prova a mordere un pezzo a metà tenendola con le bacchette di solito non va bene. Se si applica la salsa di soia, capovolgere il pezzo di nigiri capovolto in modo che solo il pesce è dunked, permettendo il riso di rimanere intatto. Si consiglia di non lasciare un mess nella vostra ciotola di salsa di soia.
Uramaki, lo stile rotolo di sushi con riso o di sesamo sulla parte esterna, è in gran parte una creazione occidentale. Grazie alla sua natura disordinato, la gente di solito scelgono di mangiare con le bacchette.
Conoscendo un po ‘di galateo bacchette è buono per formali o impostazioni da pranzo autentici . Per esempio, indicando con le bacchette in mano e dicendo “hai avuto modo di provare questo!” è cattivo etichetta-con o senza un boccone. Un’altra infrazione comune, mentre mangiare sushi è quello di succhiare il wasabi (o altra salsa) le estremità di bacchette.
Sushi Termini di sapere
- Nori: La, alghe in bianco e verde secco utilizzato in fogli per creare il sushi. Nori volta è stato raschiato da banchine ed essiccato al sole; Oggi, esso è coltivato.
- Roe: uova di pesce messo in cima di sushi per aggiungere colore, la consistenza, e salsedine. Roe è usato da una varietà di creature, in particolare di pesce volante ( tobiko ) e ricci di mare.
- Hashi: La parola giapponese per le bacchette. Le bacchette sono utilizzati per mangiare sashimi; altre forme di sushi devono essere mangiati con le dita.
- Makisu: la stuoia di bambù utilizzata per rotolo makizushi.
- Kaiten Zushi: Conosciuto come “il treno sushi” o sushi “nastro trasportatore”, questi ristoranti permettono commensali per selezionare quello che vogliono come piatti circolano su un nastro trasportatore. Le piastre sono spesso color-coded per prezzo. Il primo nastro trasportatore sushi ristorante aperto in Giappone nel 1958.
- Itamae: Il titolo dato a un sushi chef professionista. Chef di sushi sono rispettati come artisti, e il mestiere vogliono decenni da padroneggiare.
Ingredienti principali per Sushi
Il componente primario in un pezzo di sushi, particolarmente nigiri, viene indicato come il gu .
- Maguro: Tonno (molte parole differenti denotano specie e tagli del tonno).
- Toro: La parte più grassa di un pesce, spesso da tonno rosso; di solito è il più costoso e ricercato pezzo. Le popolazioni di tonno rosso sono precipitati a causa di insostenibili domanda evitare di contribuire al problema.
- : Katsuo tonnetto striato (il tipo più ampiamente disponibile e sostenibile del tonno)
- Hamachi: pesce gialla
- Kurodai: Snapper
- Hata: Grouper
- Ohyou: Halibut
- Saba: Sgombro (di solito a fette con un po ‘di pelle da una parte e servito come sashimi).
- Sake: Salmon. Sì, è la stessa parola per lo spirito di riso fermentato ma pronunciato in modo leggermente diverso, a volte come “sha-keh.” Salmon è stato effettivamente introdotto come ingrediente di sushi in Giappone da un imprenditore norvegese nel 1980!
- Unagi: anguilla d’acqua dolce; Anago è anguilla di mare. Unagi è di solito alla griglia e condito con una salsa dolce piuttosto che cruda mangiata.
- Tako: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: Shrimp
- Kani: Crab (granchio reale, non surimi che è fatto da carne di pesce di imitare granchio)
- Hotate: capesante
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (un tipo di molti)
- Awabi: Abalone
- Tamago: dolce uovo; tamagoyaki viene utilizzato per fare riferimento ai dolci, frittate quadrati.
- Surimi: imitazione granchio o carne di aragosta a base di pasta di pesce (spesso pollock o merluzzo). Kani kama è un termine per la carne di granchio imitazione.
sushi Abbinamenti
- Wasabi: Un termine usato per il piccante, pasta verde fornito con il sushi. Vera radice wasabi giapponese è deperibile e costoso, così rafano tinto viene spesso sostituito invece. Wasabi è stato originariamente utilizzato come agente antimicrobico per accompagnare il pesce crudo . La giusta quantità di wasabi di solito è già applicato da chef di sushi. L’aggiunta di più in un ristorante gradevole può essere visto come cattivo etichetta, tuttavia, è possibile indicare al cuoco che si desidera il calore.
- Gari: affettato, zenzero marinato servito con il sushi. Gari è usato per pulire il palato tra i diversi tipi di pezzi. Ginger aiuta anche la digestione e aiuta a uccidere i microbi nel pesce crudo. Mangiare lo zenzero, allo stesso tempo, come un boccone di sushi è considerato maleducazione.
- Daikon: Da non confondere con lo zenzero, daikon è un ravanello bianco con un gusto delicato che è spesso grattugiato come guarnizione per fornire una consistenza croccante. Daikon in salamoia viene indicato come takuan in giapponese.
- Edamame: soia giovani, al vapore o bolliti nel baccello, sono spesso serviti come spuntino per accompagnare il sushi.
- Sake: Lo spirito famoso è correttamente pronunciato “sah-keh,” non “SAH in mano”, come si sente spesso. Sake è il vino di riso fermentato servita sia calda o fredda. Sake può avere un contenuto di alcool fino al 20 per cento. In alcune esperienze autentiche di sushi, è possibile completare il cuoco con l’acquisto di un colpo di sake .
- Agari: tè verde. Mecha è la roba buona, un po ‘amaro, utilizzato per la salute e per pulire il palato.