Spuntini a base di movimento è uno dei principali passo falso in Giappone, un fatto che potrebbe deludere i viaggiatori che credono che le più autentiche esperienze culinarie sono quelli che si possono trovare in piccole bancarelle e carrelli di cibo. Le regole del galateo giapponese impenetrabili vietano di mangiare e camminare allo stesso tempo, il che potrebbe spiegare perché la cultura del cibo di strada è meno diffusa che in altre parti dell’Asia.
Tuttavia, queste norme non sembrano applicarsi al mercato Nishiki di Kyoto. Affettuosamente soprannominato “cucina di Kyoto,” il mercato è un assemblaggio eterogeneo di 150 negozi, alimentari, e bancarelle, dove mangiare e camminare non è solo accettata, ma incoraggiata. Entrare nel mercato a partire dal suo ingresso occidentale, nei pressi della stazione di Shijo Karasuma , ti viene quasi immediatamente assaliti da piccoli eserciti di cose-on-stick: pollo fritto, torte di pesce, sashimi fresco, piccolo polpi. Altri snack sono gnocchi di sesamo, miele yuzu gelati, omelette giapponese, wagashi (dolci tradizionali), e soia arachidi verniciati a polvere.
Le origini del Kyoto Kitchen
Nishiki Market assomiglia a un qualsiasi numero di gallerie commerciali coperte si può vedere in Giappone, ma la sua reputazione per vendere esclusivamente la merce di altissima qualità si è guadagnato un posto speciale tra gli chef giapponesi. Aritsugu , un’operazione di 450 anni, che una volta ha fatto le spade di un re, è oggi una delle cucina premier negozi coltello in Giappone. Il mercato vende anche molti degli ingredienti essenziali per la cucina di Kyoto, come Kyo yasai (tradizionali verdure di Kyoto), tsukemono (sottaceti), bonito essiccato, Yuba (tofu pelle), Konyak, e miso.
maestri kaiseki e buongustai moderni rendono settimanale, a volte tutti i giorni, i pellegrinaggi a Nishiki, in genere nelle prime ore del mattino, molto prima che la folla sciame i percorsi pedonali stretti.
Il mercato è stato intorno dal 1310, quando un venditore di pesce imprenditoriale di aprire un negozio accanto a una sorgente vicina. Altri fornitori presto seguito, attratti dalla possibilità di utilizzare l’acqua fredda della molla di preservare frutti di mare e altri prodotti deperibili. Oggi Nishiki ha una personalità mista che può essere solo il risultato di una tensione tra la sua identità originale come droghiere di Kyoto, e la sua più recente identità di food hall turistico-favorendo. Il mercato viene fuori come sia vivace e distaccato – campioni gratuiti di dolci, sottaceti, e cracker di riso sono abbondanti, e molti negozi sono gestiti da giovani venditori che promuovono i loro prodotti nel dare il benvenuto, esclamazioni acuti.
D’altra parte, alcuni venditori di verdure e di pesce non andare fuori del loro modo di conversazione intrattenere, e alcuni luoghi hanno No Foto segni.
Eppure qui la cultura del cibo di strada è vivo e vegeto: questo il posto giusto per provare tutti quei cibi che avete tenuto d’occhio, ma non hanno avuto il coraggio di ordine in un ristorante sit-down. Assicurati di fermarsi Ochanokosaisa i, un negozio di spezie geisha a tema, e Konnamoja , una stalla eccentrico Hawking ciambelle tofu dalla mezza dozzina. Sorseggiare una discreta porzione di migliori liquori del Giappone a Tsunoki , 220-year-old distributore amor di Kyoto, e il sapore un po ‘ yuba in un posto che si specializza nella realizzazione di fili di seta di pelle tofu . Mentre delizioso mangia abbondano, i seguenti alimenti sono gli essenziali Nishiki must-trys.
Top Five Eats Market Nishiki
- Takotomago : Un bambino polpo farcito con una quaglia uovo sodo – dolce, gommoso, un po ‘carino, sorprendentemente buono. È possibile trovare questi cefalopodi curiosi in diversi dei banchi del pesce di Nishiki Market. Altri frutti di mare infilzato assaggiare in prodotti alla sgombro (testa, coda e branchie intatti), tonno sashimi e la dolce morbido calamari con uova.
- Verdure raccolte : Tsukemono , o sottaceti, sono onnipresenti alla cucina locale. Le grandi botti di legno di cetrioli conservati, cavoli, e la linea di daikon piccoli tratti di via stretta di Nishiki Market. Una salamoia notevole è shibazuke , una specialità di Kyoto. Si distingue per la sua viola-y, quasi al neon tonalità, è una miscela di cetrioli e melanzane che sono state salate e salamoia con shiso rosso. Pickles si dice che aiuti a digerire riso e cibi fritti, che sarà utile come assaporare il vostro senso attraverso le selezioni più decadente di Nishiki Market.
- Deep Fried Fish Cakes : morbido e pieno di sapori ricchi, di Kyoto Satsuma Age sono serviti su brevi bastoni di legno, facilmente nibble-in grado durante la navigazione i condimenti di riso, pesce essiccato e plastica portachiavi a forma di sushi spacciata dai fornitori nelle vicinanze. Le torte di pesce sono disponibili in una varietà di sapori: edamame, granchi, zenzero rosso, cipolla verde, patate, formaggio e persino. Mentre alcuni potrebbero trovarli troppo grassa, o troppo pesce, sono specie di dipendenza, e in poco tempo si potrebbe trovare se stessi raggiungendo per un secondo spiedo.
- Sesamo nero soft-servire : Gomafukudo è un negozio specializzato in tutto ciò di sesamo: condimenti, condimenti per insalata, gnocchi, pane, mochi, e diversi tipi di dolci giapponesi. I loro sesamo nero piazze – piccoli, cubi perfetti della pasta di sesamo puro, leggermente dolcificati con miele – fare un regalo unico per gli amici a casa. Ma la crema di sesamo ghiaccio nero, condita con semi di sesamo bianco appena macinato, è un piacere fondamentale per provare.
- Senbei : Questi non sono i vostri comprato al cracker di riso – senbei, come sono conosciuti in Giappone, sono disponibili in una moltitudine di sapori, e sono tutt’altro che noiosa. I cracker sono cotte o alla griglia, e poi rivestite in condimenti come wasabi, il sale, la salsa di soia, peperoncino rosso, shiso, o alghe. Cracker di riso tipici sono luminose e ariose, ma questi hanno un sapore leggermente più pesante, pur mantenendo uno scricchiolio soddisfacente. Ordinare uno o due caldo senbei mangiare sul posto, e poi acquistare un sacchetto da Mochiyaki Senbei per uno spuntino a casa.
Food Tours
Per ottenere il massimo dell’esperienza Nishiki Market è una buona idea quella di prenotare una visita guidata tour di cibo in anticipo. Una guida locale vi spiegherà alcuni degli ingredienti più visivamente illeggibile (come i duri, lunghi mattoni di katsuobush i), e si arriva a gustare una varietà di piatti e dolci tradizionali. Tour rendono il processo di campionamento un esercizio meno intimidatorio, e avrete anche lasciare il mercato dopo aver imparato un po ‘circa i fondamenti della cucina giapponese.
Arrivarci
Nishiki Market è aperto 9:00-18:00, e molti negozi sono chiusi il mercoledì. Per arrivarci dalla stazione di Kyoto, prendere la linea metropolitana Karasuma alla stazione di Shijo, e l’uscita tramite la porta orientale. Nishiki Market corre parallela alla strada Shijo-dori, che si estende ad est da Karasuma-dori al Santuario Nishiki-Tenmangu .