Quando si visita la Malesia , non tentare di prendere il cibo di strada malese impunemente; sarete sopraffatti dalle scelte infinite a vostra disposizione. Visita qualsiasi centro di venditore ambulante o cibo di strada noto (come Gurney Drive di Penang ), e si incontrano specialità malesi in lizza per l’attenzione tra i piatti studiati da altre comunità etniche.
Il Peranakan (Stretto cinese), più recenti, gli immigrati cinesi e del Sud indiani musulmani che si stabilì in Malesia hanno lasciato la loro impronta attraverso i piatti di noodle malesi e cucina indiana malese disponibili da molte bancarelle del paese e abiti venditore ambulante.
I sapori che troverete in Malesia sono totalmente diverso da qualsiasi che si incontrano in Occidente: cuochi utilizzano ingredienti locali che uniscono aspro, dolce, e sapori piccanti in proporzioni uniche.
Gli alimenti di questo elenco sono disponibili tutti i giorni della settimana, anche se gli incrementi di varietà di dieci volte quando le vacanze sono in giro – alimentare il Ramadan e il cibo Peranakan Capodanno cinese può essere goduto da malam pasar (mercati notturni) ovunque tu vada. Città particolari, anche, sono rinomati per il loro cibo, come la scena culinaria a Penang , in particolare le scelte disponibili nel vecchio quartiere di Georgetown .
Penang Assam Laksa – Dal Peranakan al mondo
Mentre laksa è un piatto comune intorno Malesia e Singapore, Penang ‘s assumere questo amato set piatto zuppa di spaghetti lo distingue dalla concorrenza: l’aggiunta di Assam (tamarindo) dà il brodo un sapore piccante-amaro che vi farà strabismo di gioia come si mangia il vostro senso attraverso.
Spessi spaghetti di riso costituiscono assam laksa ‘s base di amido; scaglie di accumulo sgombro pesce sul suo sapore. Altre erbe fanno sentire la loro presenza anche prima di infilare in, con l’aroma di citronella, fiori torcia zenzero e foglie di menta vietnamita che si diffondeva nell’aria dalla vostra ciotola.
Ma non è laksa assam finché non si aggiunge hae ko , oi gamberetti fermentati pasta conosciuto in malese come Petis Udang . Il piatto dovrebbe poi essere guarnito con verdure finemente julienne e pesce fiocchi. Alcune bancarelle servono contorni extra come polpette di pesce e uova sode.
Il Peranakan – o cinese assimilata di Malesia e Singapore – hanno inventato Assam laksa . Nel corso degli anni, la crescente domanda del pubblico per questo economico e gustoso pasto ha catapultato assam laksa tra le fila dei cibi più popolari della regione. CNNGo.com riconosciuto assam laksa come 7 ° posto nella lista dei 50 del mondo più delizioso Foods.
Nasi Kandar – riso allagato in Curry
Comunità indiana della Malesia hanno aggiunto la propria ricchezza culturale alla zuppa culinaria della Malesia, e in Penang, questo contributo si presenta sotto forma di nasi da sgranocchiare .
“Nasi” è Malese per il riso, come riso bianco serve come l’unica costante per ogni pasto nasi Kandar. “Kandar” si riferisce ad un giogo di legno o bambù che venditori ambulanti indiani utilizzati in passato; avrebbero bilanciare un contenitore di cibo su ciascuna estremità del giogo, poi vendere il loro cibo per le strade che portano la loro merce. Mentre il Kandar ha fatto la fine del governo coloniale britannico, i cibi rimangono, ora servita dalle bancarelle e ristoranti stazionarie.
Accanto a loro riso, commensali scegliere da un assortimento di contorni: la milza di manzo, cubi di manzo, fritto sotong (calamari), pollo fritto, okra, frittate, zucca amara, e melanzane. I piatti possono essere o accatastati sul riso o serviti in piccole ciotole separatamente. Non c’è praticamente limite al cibo si può scegliere quando mangiare in un nasi kandar posto.
Il tocco finale è una porzione di salsa al curry, versato generosamente sul riso (questo è chiamato banjir , o “flooding”).
Ipoh Hor Fun – Perak-Style piatto Noodles in nessun altro luogo
La città di Ipoh, nello stato malese di Perak è circondata da colline calcaree. Coloro che sanno dire il calcare che ha creato quelle colline influenza la composizione chimica di acqua di sorgente di Ipoh, che poi migliora il sapore e la consistenza del omonimo della città hor fun piatti (tagliatelle piatto).
Questo piatto di tagliatelle della Malesia è stato creato dalla comunità cinese a Perak, che discendono da immigrati cantonesi che hanno importato la loro peculiarità culinaria nella penisola malese. Quando si ordina il divertimento hor a Ipoh, si otterrà una ciotola di noodles piatte inzuppato con un brodo di pollo-e-gamberi dolce, poi guarnito con erba cipollina cinese, pollo triturato, e gamberetti.
Hokkien Mee – Hearty Hokkien Innovazione
Un altro regalo alla cucina malese da hokkien immigrati dalla provincia di Fujian in Cina, Hokkien mee (indicato anche come meen har in Kuala Lumpur ) viene servita in una infinita varietà di preparazioni, ma le / Klang Valley e Penang varianti Kuala Lumpur sono i più -known nel paese.
Introito di Kuala Lumpur il Hokkien mee utilizza tagliatelle giallo uovo brasato in salsa di soia scura. Il risultato è una profonda, salsa color ebano che viene poi arricchito con carne di maiale, calamari, fegato di maiale, gamberetti, crostini di lardo, e somma choi , insieme a un po ‘di belacan sambal per un calcio di piccante.
La versione di Penang è cotto in un gamberetti stock fragrante, con carne di maiale, pollo e gamberi freschi aggiunto al mix. La zuppa viene poi guarnito con torta di pesce, costine di maiale, calamari, cipollotti, gamberi e lime fresco.
Satay celup / Lok Lok – bollente con sapore
Questo spezzatino comunale, dove i commensali tuffo spiedini di cibi crudi in liquido bollente, va sotto due nomi, uno più popolare in una città particolare in Malesia.
Se un amico vi invita a provare celup satay , allora si dovrebbe preparare a immergere cibi crudi o semicotta in vasche di salsa di arachidi caldo. Se siete invitati a provare lok lok , allora è molto probabile che essere immergendo questi spiedini in brodo bollente. Il primo è più probabile se siete in Melaka , quest’ultimo in Kuala Lumpur .
Il tipico satay celup / lok lok stallo o Van offre una varietà di carni per immersione: vongole, uova di quaglia, pelli di fagioli fritti, polpette, polpette di pesce, reni, e gamberi, tra molti altri. Diners sono addebitate dalla bastone.
Ciò che si mangia, e quanto di esso, è interamente a voi. “La metà del godimento di bugie Lok Lok nei preparati fai da te (l’altra metà è il mangiare)”, spiega di RasaMalaysia.com Bee Yin Basso . “Una volta che tutti sono seduti attorno al tavolo, prendono le loro selezioni e immergere il cibo infilzato nella pentola e attendere per loro per cucinare …. colloqui tutti e ride in mezzo alle preparazioni e questo è esattamente il divertimento e l’arte di pranzo comune. “
Rojak – agrodolce Insalata Selezioni
Questa insalata salato-dolce è un originale Malese: frutta e verdure tagliate in pezzi morso dimensioni, intriso di una salsa di gamberi e guarnito con arachidi tritate schiacciate. Ingredienti possono consistere manghi verdi, cetrioli, germogli di soia, tofu fritti, e mele verdi. A Penang, aggiungono frittelle calamari, guava, miele, lasciando fuori i germogli di soia e tofu fritto.
Non fatevi ingannare dal trucco fruttato del tipico rojak : il sapore tende ad essere più amaro o aspro che dolce. L’intero piatto viene portato insieme dal camerino, che unisce lo zucchero, il succo di lime, peperoncino e gamberetti pasta: un medley di dolcezza, acidità, e umami creando un’esperienza gusto unico.
Pasembur – Make Mine il “Mamak Rojak”
Pasembur (insieme al suo cugino cinese, Cheh hu ) è legato alla rojak , ma gli ingredienti sono adattati per soddisfare le esigenze di gusto di una comunità diversa.
Chiamato “mamak rojak” dopo il Mamak , o cucina indiana, bancarelle comune intorno Penang, pasembur contiene piccole parti di pasta fritta frittelle, patate bollite, uova sode, seppie, tofu, nastri cetriolo, rapa, e frittelle gamberi. Tutto si confonde con un piccante di arachidi, peperoncino e salsa di patata dolce.
Pasembur si presta alla sperimentazione – i clienti possono aggiungere optional come salsicce, gamberi interi, granchi fritti, calamari, e torte di pesce. Si può anche chiedere la salsa per essere servito a parte.
La versione cinese di pasembur si chiama Cheh Hu , e utilizza una salsa diversa: una patata dolce leggermente piccante e salsa di prugne salate, guarnita con semi di sesamo. Il nome Cheh hu significa letteralmente “pesce verde”, uno degli ingredienti della insalata originale.
Mee Siam – Not Really Thai, ma Really Really Delicious
Il nome si traduce in “tagliatelle tailandesi”, ma sorprendentemente, “non esiste in Thailandia,” scrive il cibo scrittrice Denise Fletcher , autore di non si cucina della mamma: Favorite Singapore Ricette per il Vicino Clueless o pigro normale (tassi confrontare). “La cosa più vicina si trova ad esso in Thailandia è qualcosa che si chiama ‘Mee Kati’, fatto con ingredienti simili, ma con l’aggiunta di latte di cocco, e presentato e servito in modo diverso pure.”
Nome a parte, mee Siam è stato inventato dal Peranakan: riso sottili vermicelli noodles saltati in padella in tamarindo, rempah (pasta di spezie) e tau Cheo (pasta di soia), poi condita con semi di soia salate, uovo sodo, beancurd essiccati, gamberetti, pollo, triturati omelette e cipollina. La miscela di spezie crea un gusto piccante / amaro / dolce che non può essere trovato in qualsiasi altro piatto di tagliatelle malese.
Char Kuey Teow – “Respiro di Wok” funziona la sua magia
Per quanto riguarda i piatti di pasta in Malesia vanno, char kuey teow ranghi tra le più ricche di sapore e l’aroma. Spaghetti di riso piatti sono saltati in padella in salsa di soia con cipollotto, germogli di soia, gamberi, telline, e le salsicce cinesi. La cottura avviene in un wok cinese a fuoco vivace; la tecnica conferisce un aroma di affumicatura agli piatto chiamato wok hei (letteralmente “respiro di wok” in cantonese).
Char kuey teow è spesso cucinato in singoli lotti, permettendo le tagliatelle di assorbire completamente la salsa di soia e condimenti. Versioni Deluxe di char kuey teow incorporare contorni di gamberi Mantis o polpa di granchio.
Gli appassionati di cibo consiglio di andare a Penang per avere un assaggio di autentica teow char kuey . Venditori tradizionali fanno di questo piatto su una stufa a carbone, che alcuni credono aggiunge al sapore.
Nasi Lemak – piatto nazionale della Malesia
Questo piatto di riso al cocco-infuso è chiamato il cibo nazionale non ufficiale della Malesia. Originariamente servito come piatto prima colazione, venivano presentati nasi è ormai servita in qualsiasi momento della giornata, con variazioni regionali infinite.
Ogni venivano presentati è costituito da riso cotto a vapore nel latte di cocco, che conferisce una consistenza cremosa. Il riso è servito su una foglia di banana (o un piatto di plastica scolpito per assomigliare ad una foglia di banana!) Insieme a una piccola quantità di sambal piccante, un piccolo mucchio di acciughe fritti (noto ai locali come bilis ikan ), arachidi tostate, cetriolo e uovo sodo a fette-up.
La configurazione di base può ospitare altri alimenti, come seppie, pollo, cardi, rendang manzo e verdure in salamoia ( AChar ), tra gli altri.
In Indonesia, un cibo di strada simile è servito come nasi uduk . Una versione malese Peranakan di venivano presentati nasi viene servito con gamberetti Assam o pesce fritto Assam (Assam si riferisce alle carni di essere cotte in tamarindo). Gli indiani malesi come il loro venivano presentati nasi servito con curry. Diners malesi in fretta possono ordinare venivano presentati nasi di andare in pacchetti chiamati venivano presentati bungkus .
Wonton Noodle – asciutto o bagnato, buona Either Way
Ai vecchi tempi, i commensali chiamato questo piatto di tagliatelle malese “tok tok mee”, dopo il suono fatto dai vendor che bussano due bastoni di bambù insieme per pubblicizzare la loro presenza. Oggi, questo piatto è scritto in molti modi diversi, ma ovunque si trova “wonton”, “una tonnellata”, “wan Thun, ‘wan tun’, o ‘wan che’, troverete la stessa cosa: elastico sottile pasta all’uovo condita con cavolo cinese ( kai lan ), arrosto di maiale a fette ( char siu ) e gnocchi wonton ripieni di gamberetti e carne di maiale tritata.
Come molti dei piatti in questo elenco, fagottini di pasta si prestano a variazioni senza fine. Gli usi di versione “a secco” cotte tagliatelle gettato nel buio salsa di soia con lardo e lo scalogno. La versione “bagnata” è annegato in un magazzino di maiale o di pollo. Ma non finisce qui.
Volete che il vostro wonton bollita o fritta? Ti piace il tuo tagliatelle fine o di spessore? Vi piace ’em con sambal? Zuppa sul lato, invece che sui tuoi spaghetti? Johor ha la sua versione di wonton pasta, così come gli stati di Sarawak, Selangor, Perak, e Pahang. Probabilmente troverete tutte queste varietà (e più) a Penang, lo stato con la scena cibo più sviluppata in Malesia.