I residenti di Saigon (Ho Chi Minh City) sono giustamente orgogliosi del loro cibo locale. Il cibo del Vietnam del Sud (che copre l’ex capitale meridionale del Vietnam) è nettamente diverso dalle sue controparti più settentrionali, inclusa una tendenza a più dolcezza e spezie – e guai a chiunque dica di sbagliare!
Troverai questa differenza nei singoli piatti del sud. Saigon pho è più fortemente speziato e guarnito con erbe, i banh xeo locali sono molto più grandi di quelli che si trovano ad Hanoi e un’affinità locale per la carta di riso sottile veste piatti come goi cuon e banh trang tron.
Di seguito abbiamo messo insieme un elenco dei migliori piatti da provare a Saigon: provali tutti quando visiti e, come dicono i locali, “chúc ngon miệng!” (Buon appetito!)
Pho
Le regioni meridionali del Vietnam erano storicamente più fertili rispetto al nord. Questa disparità si riflette nel cibo locale. Pho, ad esempio, ha gli stessi ingredienti di base nel nord e nel sud: spaghetti di riso e brodo sottile serviti come pho bo (beef pho) o pho ga (chicken pho).
La versione meridionale, tuttavia, è addolcita con zucchero e condita con salsa hoisin e sriracha per produrre un brodo più torbido. Ai meridionali piace anche scatenarsi con i lati a base di erbe, tra cui basilico tailandese, erba a dente di sega, cipolle verdi, basilico, menta, coriandolo vietnamita e germogli di soia.
Bun Thit Nuong
È tutto buono della cucina del Vietnam del Sud riunita in una: noodles, maiale e involtini primavera croccanti noti come cha gio in una ciotola.
La bontà di Bun thit nuong deriva dai suoi ingredienti stratificati: partendo da verdure ed erbe come base, il bun thit nuong maker aggiunge vermicelli di riso, poi arrosto di maiale e cha gio, concludendo con un pizzico di salsa di pesce e una guarnizione di cipolle verdi e erba cipollina.
Quello che si ottiene è un miscuglio di consistenze e sapori: arachidi e croccante di cha gio contro la morbida morbidezza dei vermicelli e il peso dell’arrosto di maiale; acido, erbaceo e carnoso in ogni boccone. Cosa non è da amare?
Banh Mi
Una volta percepita come un cibo di lusso in epoca coloniale, la baguette francese da allora è diventata un alimento base per la colazione per i cittadini di Saigon, che fanno schifo ai venditori ambulanti in ogni momento della giornata.
Fidati dei vietnamiti per lanciare tutto al banh mi tranne il lavello della cucina. Una versione semplice, banh mi op la, ti offre una baguette semplice con un po ‘di manzo, uovo con il lato soleggiato e cipolla caramellata. Altre versioni più elaborate si versano su ingredienti locali come carne da pranzo, prosciutto, pelle di maiale stagionata, maionese, salsiccia, coriandolo vietnamita, peperoncino e patè.
Goi Cuon
La carta di riso (banh trang) è stata inventata nel sud, poi adottata in tutto il Vietnam. Visita un ristorante a Ho Chi Minh City per provare il banh trang nella forma più fresca possibile: come impacco per una serie di erbe e carni alla griglia, da avvolgere!
Per preparare il goi cuon, il banh trang viene leggermente immerso in acqua per ammorbidirlo, quindi caricato con gli ingredienti desiderati: le selezioni standard includono erba cipollina cinese, menta, coriandolo, gamberetti, maiale, manzo e vermicelli di riso. Una volta avvolto, immergere un’estremità in un piattino di salsa di pesce o salsa hoisin, quindi addentare l’estremità intinta. Provalo al ristorante Wrap and Roll.
Hu Tieu Nam Vang
Questo piatto di noodle combina una varietà di sorprendenti influenze regionali, tra cui la Cambogia e la Cina meridionale. “Nam Vang” è la traduzione locale per la città cambogiana di Phnom Penh , quindi questo piatto si traduce letteralmente in “noodle di riso piatto in stile Phnom Penh”.
Oltre ai noodles, l’altro ingrediente essenziale è un brodo di zuppa di ossa di maiale torbida. Potete far “asciugare” il piatto con il brodo servito a lato, oppure “bagnare” con le tagliatelle e le guarnizioni che nuotano nel brodo. I contorni comuni per hu tieu nam vang includono uova di quaglia, gamberetti e sangue di maiale congelato.
E come piace ai vietnamiti del sud, la versione Saigon di hu tieu viene servita insieme a piatti colmi di verdure, che possono includere sedano cinese, erba cipollina all’aglio, cipolle verdi tritate, lattuga e germogli di soia.
Com Tam Suon Nuong
Questo piatto si traduce in “riso spezzato, un nome derivato dal riso spezzato a buon mercato che i coltivatori di riso del Delta del Mekong vendevano a prezzi stracciati ai venditori ambulanti che cercavano di ridurre le spese generali di produzione.
Gli inventivi imprenditori dello street food di Saigon hanno trasformato questo umile riso scartato in un amato piatto preferito dell’ora di pranzo. Com tam suon, ad esempio, mette insieme il riso, una braciola di maiale grigliata caramellata e un uovo fritto, quindi aggiunge una guarnizione di salsa di pesce zuccherata, peperoncino e olio di cipolla verde.
Vuoi un aggiornamento? I venditori di Saigon potrebbero volentieri obbligarti con extra come salsiccia vietnamita, una fetta di maiale in più o guarnizioni di cotenna di maiale schiacciata.
Banh Trang Tron
Una versione più contemporanea della carta di riso (banh trang) prevede di sminuzzarla e mescolarla con pesce salato, calamari e uova di quaglia, insieme ai soliti sospetti erbacei (coriandolo vietnamita, basilico, mango verde, menta) e uno speciale dolce / acido / condimento piccante.
È un’insalata con un tocco distintivo e servita in sacchetti di plastica da locali di cibo di strada in tutta Ho Chi Minh City. I visitatori fuori dalla cattedrale di Notre Dame troveranno molti venditori di banh trang tron che vendono le loro merci lì: questo piatto è particolarmente amato dagli adolescenti e dai ventenni della città che frequentano il posto.
Banh Tam Bi
Il latte di cocco è un ingrediente preferito nel Vietnam meridionale; non hai bisogno di più prove della sua presenza nell’amato piatto di noodle chiamato banh tam bi.
Cremoso e dolce-salato, il banh tam bi utilizza spessi spaghetti di riso / tapioca con una sana porzione di coriandolo vietnamita e basilico dolce, conditi con ciccioli di maiale e carne di maiale, quindi conditi con una salsa di crema di cocco.