Il Giappone è notoriamente il paradiso dei buongustai. Pasti come sushi, ramen e katsu curry sono celebrati in tutto il mondo. Ma Osaka è il luogo in cui il cibo è veramente innovativo e si possono trovare molte delle sorprese culinarie più deliziose del Giappone. Con Tsuruhashi, una delle più celebri Koreatown del Giappone, e quartieri famosi per i loro ristoranti come Shinsekai e Dotonburi, c’è molto da esplorare. Da piccoli sacchi di gioia come il takoyaki all’innovazione salutare e intelligente che è l’omurice, c’è così tanto cibo da amare a Osaka
Takoyaki
Se c’è un cibo che è interamente associato a Osaka, sono le polpette di polpo fritte e tagliate a dadini conosciute come takoyaki. La pastella croccante e condita all’esterno completa l’interno morbido e appiccicoso ed è ricoperta da una combinazione di salsa dolce appiccicosa, scaglie di bonito, maionese e alghe in polvere prima di servire. Le palline vengono fritte in una speciale padella takoyaki, una piastra con stampi sferici, e vedere lo chef plasmare magistralmente queste palline perfette fa parte del divertimento. Tipicamente mangiati come cibo da strada, potrai provarli in uno qualsiasi dei portici o mercati alimentari di Osaka. Puoi anche visitare il famoso Kougaryu a Shinsaibashi. Una porzione sarà solitamente composta da 8 a 12 takoyaki e senza dubbio ti sazierà per la giornata.
Okonomiyaki
Un altro dei deliziosi konamon (cibi a base di farina) popolari nella regione del Kansai, l’okonomiyaki potrebbe essere descritto rapidamente come un pancake salato a strati, ma le infinite opzioni per questo piatto economico e delizioso lo rendono un piatto che vorrai provare ancora e ancora. Lo stile Osaka/Kansai dell’okonomiyaki mescola gli ingredienti, tipicamente cavolo e carne di maiale, nella pastella, quindi viene grigliato su entrambi i lati prima di aggiungere i condimenti e la salsa appiccicosa. In alcuni posti, puoi cucinare tu stesso l’okonomiyaki o guardare lo chef mentre lo prepara proprio di fronte a te. Poiché questo è generalmente un piatto molto personalizzabile, le opzioni vegetariane sono quasi sempre disponibili. Come il takoyaki, troverai facilmente questo piatto economico come cibo da strada, ma se preferisci sederti a mangiare, prova Mizuno a Dotonburi.
Kushikatsu
Conosciuti anche come kushiage, si dice che questi spiedini di verdure e carne fritti abbiano avuto origine nel quartiere Shinsekai di Osaka, un quartiere che dovrebbe essere il top di ogni viaggio per gli amanti del cibo a Osaka. Kushi significa spiedini e katsu significa una cotoletta di carne, quindi molti degli spiedini che troverai saranno carne immersa nel panko, nell’uovo e nella farina prima di essere fritta. Molti ristoranti offriranno anche opzioni come funghi shiitake, uova di quaglia, radice di loto, cipolla e melanzane in modo che anche i vegetariani possano concedersi questa prelibatezza di Osaka. Immergi gli spiedini nella salsa tonkatsu fornita prima di mangiarli ma, poiché questa salsa può essere condivisa con molti altri, non immergere mai due volte lo spiedino. Uno dei luoghi kushikatsu più famosi è Daruma a Shinsekai.
Sushi pressato (Oshizushi)
Mentre il sushi è qualcosa che puoi concederti in tutto il Giappone, Osaka ospita uno dei più grandi mercati del pesce del Giappone e ha una grande cultura della pesca in generale. Puoi anche provare la specialità di Osaka oshizushi (noto anche come box sushi): sushi che è stato pressato in uno stampo noto come oshibako. Un esempio di oshizushi di Osaka include la battera che è sushi pressato con sgombro e kombu e prende il nome dalla parola portoghese per una piccola barca. A causa dell’abilità necessaria per preparare questo saporito sushi pressato, non ci sono molti posti dove provarlo, ma un’ottima opzione è Yoshino Sushi. Servono anche ottimi set per il pranzo.
Yakiniku
La carne alla brace è una vera delizia in Giappone con tagli di bistecca impareggiabili che si sciolgono in bocca. Si pensa che lo Yakiniku sia di origine coreana (molto simile al famoso barbecue coreano) e si pensa che la tendenza giapponese abbia avuto origine con una persona coreana che vive a Osaka. Sarai in grado di cuocere la tua carne su una tradizionale griglia a carbone o su una superficie di cottura teppan piatta. Entrambe le opzioni sono ugualmente divertenti e questo è un pasto che si gusta al meglio in gruppo. In genere sceglierai il taglio e il grado di manzo che desideri e anche alcuni contorni di verdure da grigliare. Un posto yakiniku da provare è Kitahama Nikuya che serve alcuni dei migliori tagli di manzo in Giappone, hanno anche menu in inglese.
Negiyaki
Un’altra prelibatezza di Osaka, il negiyaki è un amato parente dell’okonomiyaki, ma la differenza fondamentale è che il cavolo viene sostituito con una tonnellata di cipolle verdi, risultando in un pancake più sottile con un profilo aromatico completamente diverso. Naturalmente, questo è ancora ricoperto dalla salsa dolce e appiccicosa e dai condimenti familiari agli amanti dell’okonomiyaki. Yamamoto è specializzato in negiyaki e si dice che sia il creatore di questo gustoso pancake alternativo.
Kitsune Udon
Questo sostanzioso piatto si traduce in fox udon basato sul mito secondo cui le volpi amano mangiare il tofu fritto (lo stesso mito che ci dà anche il nome inarizushi). Gli udon spessi vengono serviti in brodo dashi e conditi con aburaage o fette di tofu fritte che sono state brasate in salsa di soia dolce. Si dice anche che il tofu fritto assomigli a una volpe quando si raggrinzisce. Si dice che Usami-Tei Matsubaya sia il ristorante in cui ha avuto origine il kitsune udon e offre anche alcuni contorni deliziosi come la tempura.
Butaman
Sebbene tradizionalmente associati alla Cina, questi panini al vapore sono molto apprezzati in tutto il Giappone e il panino di maiale è un alimento base a Osaka. Infatti, oltre 170.000 panini vengono venduti al giorno dalla famosa catena Kansai 551 Horai. Spesso serviti con karashi (senape giapponese), puoi prendere panini caldi da mangiare subito o freddi che possono essere conservati per giorni. Al di fuori della regione del Kansai, sono conosciuti come nikuman ma poiché niku si riferisce specificamente al manzo, il nome non funziona a Osaka. Da qui il nome butaman (che significa “panino di maiale”).
Horumon
Mentre lo yakiniku si concentra su sottili tagli di carne cotti a fuoco vivo, l’horumon prende lo stesso principio ma lo applica alle frattaglie. Altri piatti a base di horumon includono due piatti hotpot namd chiritori nabe e motsu nabe . Le interiora generalmente utilizzate includono intestino, lingua, reni, stomaco e milza. Questi sono combinati con una serie di contorni vegetali da grigliare. Considerato pieno di collagene, questo è un approccio non dispendioso al consumo di carne che è economico ed estremamente popolare a Osaka. Per provare un ristorante di fascia alta specializzato in horumon (e yakiniku) con menu in inglese, vai a Mannoya.
Omurice
Uno dei piatti più commoventi del Giappone ha avuto inizio a Osaka. Si pensa che abbia avuto origine nel 1925, nel famoso ristorante Hokkyokusei, quando un cliente ordinava spesso frittata e riso bianco. Lo chef ha deciso di unire i due avvolgendo comodamente il riso all’interno della soffice frittata prima di condirlo con una gustosa salsa di pomodoro. Così è nata la famosa omurice del Giappone. Da allora si sono sviluppate diverse varianti con l’aggiunta di salsa al curry e vari extra come pollo fritto o funghi.